Ici, chez Freshome, nous aimons particulièrement approfondir la conception de l'architecture et des intérieurs résidentiels, mais de temps en temps, nous nous intéressons également à d'autres domaines du design, tels que la conception d'hospitalité. Qu'est-ce qui fait un excellent restaurant ou bar? Comment vous assurez-vous que les clients auront une grande expérience et voudront revenir et comment la conception de l'espace peut-elle aider à atteindre certains objectifs commerciaux? Ce sont les questions sur lesquelles nous voulions avoir des réponses, alors nous avons décidé de demander à certains experts.
Blacksheep a été créé en 2002 par Tim Mutton et Jo Sampson en raison de leur passion commune pour le design. L'agence primée excelle dans la création d'espaces performants, qu'il s'agisse d'hôtels, de bars ou de restaurants, de magasins, de lieux de travail ou d'espaces résidentiels. Nous avons rencontré le directeur créatif Jo pour en savoir plus sur le travail de Blacksheep dans la conception de restaurants et de bars et sur ce qu’il faut pour concevoir un espace qui fonctionne vraiment.
Pouvez-vous nous donner une brève introduction à Blacksheep?
Cofondée en 2002 par le directeur général Tim Mutton et moi-même, Blacksheep est une agence de design de premier plan spécialisée dans la création de produits alimentaires et de boissons de marque exceptionnels, dans la conception de restaurants, bars, hôtels et espaces primés. Basé à Londres, le studio dispose d’équipes spécialisées qui comprennent l’importance d’un service global de conception d’hospitalité comprenant l’analyse du marché local, le positionnement de la marque, la création et la mise en œuvre de concepts innovants et la conception graphique intégrée.
Blacksheep s'est forgé une réputation mondiale pour la création d'environnements d'accueil exceptionnels. En plus de redéfinir la vie nocturne de Londres au cours de la dernière décennie avec des projets primés, le Cuckoo Club et Whiskey Mist, les clients d’hôtels internationaux de Blacksheep incluent Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels et Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep a créé des concepts de vente au détail mondiaux pour le groupe Waterford, Wedgwood et Royal Doulton et met en œuvre des environnements commerciaux internationaux pour la société de produits de luxe Hermès. L’agence entretient un partenariat continu avec le chef britannique renommé Jamie Oliver, déployant avec succès la conception de la chaîne italienne de Jamie et, plus récemment, son concept de restaurant Union Jacks.
Comment avez-vous été impliqué dans la conception d'hospitalité?
J'ai obtenu mon diplôme avec mention très bien en design, ce qui m'a poussé à accélérer ma carrière dans l'industrie. Je suis spécialiste de la création d’intérieurs de luxe pour hôtels et maisons privées, ainsi que de la conception d’espaces commerciaux de pointe. Je suis un styliste attentif au meilleur du mobilier et des accessoires. Je me suis fait les dents en travaillant avec des agences renommées, Studio De Lucchi, Terence Conran et United Designers, qui ont cherché et trouvé un designer capable d’incarner et d’incarner leur propre réputation de luxe et d’excellence.
Né au Royaume-Uni, Tim a été inspiré pour commencer sa carrière tout en travaillant dans les bars au début de la vingtaine. Intrigué par le fait que les gens interagissent et utilisent l'espace dans les environnements hôteliers, Tim a ensuite étudié l'art et le design en obtenant un baccalauréat spécialisé en design d'intérieur. À partir de là, il s'est implanté dans des cabinets de design de premier plan, notamment Terence Conran et United Designers.
Vous prétendez que Blacksheep vole le drapeau pour le design qui ne joue pas avec les règlements. Qu'est-ce que ça veut dire?
Nous ne suivons pas les tendances, nous les définissons. La recherche de concepts ne repose pas sur ce qui existe actuellement ou sur ce qui existe actuellement. comme cela sera daté au moment où notre travail se concrétisera. Nous examinons les tendances et essayons de garder une longueur d'avance afin que notre travail soit durable.
Dans quelle mesure la conception du restaurant ou du bar peut-elle contribuer de manière mesurable à l'efficacité de l'espace en tant qu'entreprise?
100%! L'emplacement de tous les éléments des espaces de circulation aux aires de repos du bar contribue à l'exploitation d'un espace. Si les gens ne peuvent pas boire un verre ou si la nourriture est froide, l’espace est insuffisant et cela affecte l’entreprise.
Quelles sont les stratégies mises en place par Blacksheep pour permettre la conception de lieux qui contribuent à rendre les clients plus heureux et à dépenser plus?
Tout dépend de la bonne planification du lieu et de sa mise en œuvre, chose que les clients ne sont pas au courant. Ensuite, il s'agit de l'atmosphère, de l'éclairage à la musique. Les gens doivent se sentir détendus, mais avant de commencer un projet, nous étudions en détail l'offre et le lieu, en nous assurant que ce que nous concevons est pertinent pour le groupe démographique local ou ciblé.
Les consommateurs qui visitent des restaurants et des bars le font évidemment pour répondre à certains besoins psychologiques. Quels outils et stratégies les concepteurs de l’hôtellerie ont-ils à leur disposition pour s’assurer que ces besoins sont satisfaits?
Je ne pense pas que ce soit autant de besoins psychologiques que sociaux. Le client choisit le lieu qui convient le mieux à son humeur ou à ses exigences particulières. Est-ce qu'ils vont quelque part dans l'espoir de rencontrer quelqu'un ou vont-ils pour un dîner intime? Cela décide du choix du lieu.
Selon vous, quels sont les principaux éléments de conception qui affectent le temps passé par les clients dans un restaurant ou un bar?
Nourriture, confort et service! Le service est particulièrement important - se sentir bienvenu et désiré. L'atmosphère doit également être conductrice pour vous aider à vous détendre et à profiter de l'occasion.
Quels sont les principaux défis auxquels sont confrontés les designers hôteliers aujourd'hui?
Les principaux défis sont les clients qui trouvent de bons sites aux bons loyers. Cela a un impact majeur sur les budgets des projets et les effets sur le résultat net pour le propriétaire. En conséquence, les prix des produits alimentaires et des boissons peuvent être affectés, ce qui aura un impact supplémentaire sur la démographie du restaurant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes dans la conception des restaurants et des bars?
Planification fondamentale: cuisines, circulations, etc. Il est essentiel d’obtenir la bonne ambiance, pas trop froide ou trop forte et, du point de vue de la nourriture, pas trop de plats. Ne pas avoir une offre définie - moins est définitivement plus quand il s'agit de secteur.
Quelle est la chose la plus importante à retenir lors de la conception d'un bar ou d'un restaurant?
Le consommateur! Comment allons-nous les attirer, comment allons-nous leur donner une expérience incroyable et ce qui va les faire revenir?
Nous tenons à remercier Jo d'avoir donné son temps pour répondre à nos questions et pour nous donner un aperçu du travail de Blacksheep. Nous aimerions entendre parler de vos expériences de restaurant ou de bar design. Dites-nous ce qu’il s’agit de votre restaurant ou de votre bar préféré qui vous incite à revenir et comment le design peut-il vous donner une meilleure expérience culinaire?
